O feijão é uma leguminosa que faz parte da nossa alimentação diária. Dentre os benefícios encontrados no consumo do feijão, destaca-se seu elevado teor de proteínas, carboidratos, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e fibras.
Porém, também são encontrados no feijão compostos que podem causar efeitos negativos em seu valor nutritivo e que são causadores de flatulência. Segundo estudos realizados, alguns desses compostos desaparecem após o cozimento enquanto outros podem ter suas concentrações reduzidas por dissolução na água. Sendo assim, o remolho do feijão ajuda na eliminação desses compostos. Estudos mostraram também que o descarte da água do remolho é mais vantajoso, pois assim ocorre a eliminação dos compostos que são responsáveis pela flatulência, e também dessa forma há maior biodisponibilidade dos minerais sem prejudicar os demais nutrientes. Então, o ideal é deixar o feijão de molho por 8 horas e após esse período descartar a água antes do cozimento.
O feijão e seus benefícios
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