Os alimentos embutidos tais como linguiça, mortadela, salsicha, peito de peru, salame, entre outros, são produtos que possuem como um de seus ingredientes o nitrito de sódio, além de outros conservantes e corantes. Essa substância interage com alguns substratos da nossa alimentação produzindo nitrosamina no trato gastrointestinal. Devido a isso os embutidos possuem potencial cancerígeno, que pode ser potencializado se associado à uma alimentação inadequada, sedentarismo, consumo excessivo de álcool, tabagismo e estresse. Alguns alimentos como frutas e vegetais, os quais são ricos em vitamina C entre outros antioxidantes, ajudam a retardar a conversão de nitritos em nitrosaminas e devem fazer parte de nossa alimentação, principalmente nas refeições em que os embutidos estão presentes. Porém, independente do benefício desses alimentos antioxidantes, o consumo de embutidos deve ser evitado, dando prioridade aos alimentos in natura e minimamente processados.
